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鮮度管理SYSTEMS
 
蔬果氣調科技CA/ULO新鮮度管理尖兵
關於氣調科技CA/ULO
1.何謂CA氣調
改變空氣組合成份,減低氧氣含量,增加二氧化碳含量,氮氣含量,亦隨著改變,此種大氣控制模式稱為C.A。。
一般空氣的組合成份概為氮氣(N2)78%,氧氣(O2)21%,二氧化碳(CO2)0.03%
2.何謂ULO超低氧氣調
適當減少氧的含量,果蔬仍能行正常呼吸作用,然隨著氧氣濃度的減少,而減緩新陳代謝的速度。
大多數不同品種的蔬果儲藏在1∼1.5%的氧氣內。
這就是在氧氣濃度低於3%,而稱為ULO的超低氧儲藏。

 

來自荷蘭的氣調科技專家VA公司:CA技術的創建者

提歐(Tiel)是VA公司在荷蘭的家,VA公司是在荷蘭的水果種植中心,土地肥沃的Betuwe發展,並繁榮壯大的。

目前使用此項產品大約有四十個國家,對果農、水果商人及風險投資公司的收益,都是極其重要的,VA公司已成長為一家全方位服務公司,專營設計、生產和安裝設備、客戶訂製服務是VA精神的唯一標準。
 
VA公司的各項產品:有下列五大類機種

1.托盤儲藏系統

  它比任何其他儲藏方法都更靈活
  適用於在氣調或超低氧條件下的短期或長期儲藏,它的獨特性在於它能夠為每個托盤設定不同的氣調條件,這使得整個集成系統非常適合儲藏軟性,和小型水果及不同種類的蔬菜。
  適用於台灣地區高價值,少量,多樣化果蔬產品,同時具有三項優勢;最少的產品損失,最大的市場適應力,以及從產品售價上獲利。

2.一架式設備ORS系統:多功能集合式設備

  所謂ORS,是VA公司於2004年新研發的產品,這個整合型(ALL IN ONE)的設備,主要用於冷庫規模最多600噸的用戶,此設備最多可以供應7間庫房。所有氣調設備安裝在一個框架上,包括二氧化碳脫除機,VPSA制氮機,所有的庫閥,空壓機,監測控制系統,氣體測量設備,標準校準氣瓶,和氣體指標/警報的列印機,它是一插即用型設備,只需要在安裝時連接所有的PVC管道。

3.全自動ULO超低氧系統:中央測量控制系統

  有兩個版本;S855及S850,最多處理大約3500噸的新鮮果蔬。
  專利的AUS優於其他系統原因:
  *由於它具有二氧化碳脫除機內測量氧氣和二氧化碳的能力,所以不需要測量管。
  *操作系統內置在二氧化碳脫除機前面的面板裡,不需要中央測量控制系統。
  *可以使用脫除機內的風機為6間庫房進行通風,原則上庫房不需要安裝外部風扇和電纜。

4.CO2脫除機系統:單罐活性碳系統

  水果”呼吸”;它們吸進氧氣,產生二氧化碳。二氧化碳脫除機將庫內氣體中的CO2脫除,以防止水果由CO2濃度過高而引起的損害。總CO2產生量由水果
  種類,庫房大小,庫房數量和水果的儲藏條件決定,VA公司生產的CO2脫除
  機功率範圍為50∼900公升/24小時(當CO2濃度為3%)VA公司只採用單罐系統,因為它能夠單獨的設定不同的吸附和再生時間,這是十分必要的條件。因為通常再生比吸附需要更長的時間,單罐系統只需要一個氣泵,這就更加高效,更加經濟。

5.VPSA制氮機系統:真空壓力回轉吸附系統

  *VPSA制氮機可以去除庫房內氣體(循環式)或者外界空氣(注入式)中的氧氣,保留很高的氮氣含量。在儲藏期間VPSA制氮機可以降低庫房內的氧氣含量。
  *與一般的高壓設備和使用大型的空壓機不同,VPSA在相對低的壓力1∼1.5bar下工作,還有很多優點,高壓運行的空壓機最終將導致活性碳濾篩(CMS-F)被機油污染,致使更快的磨損,VA公司的制氮機採用無油氣泵,而且可以通過非常高效的真空技術來清潔活性碳,以確保過濾篩絕對的無塵、無濕氣,可達到長的壽命及節省能源。
   
 

多翼式盤管冷凍科技溫度管理尖兵

一.研發動機
  *環保節能是全球企業應當最予重視的課題,由周圍事務予以改善,改變,改良,勢必有空間可行。
  *仿效自然引用其理,綜合物理、化學、生物等科技,加以運用。
二.產品介紹
  *節用冷媒數量,達到冷熱交換目的,藉用”二次冷媒”的熱傳能力,加倍達到冷凍/冷藏的效果,冷媒需求量可減量至1/30以下。
  *熱交換效率提高的考量,將傳統自然對流盤管材料,設計成多翼式盤管形狀,增加傳熱效果數倍。
  *特殊風道設計,使翼片上所結的霜不會變成硬冰,僅需輕輕一撥,霜即掉落,不需耗電能的電熱棒除霜。
  *安裝快速不需焊接,連接快速施工期短,不佔空間可使用空間加大,庫板負荷小。
  *採用雙主機設計,當溫度接近設定溫度時,壓縮機會自動依所需求能力依序停機,達到省電效果,並且可當備用機,功能 安全性高。
  *抗腐蝕金屬內管,使用年限長,維修費用低。
  *可指定經美國FDA認證食品級”二次冷媒”,安全性更佳(選用)。
  *依使用方式差異,每半年除霜一次,採用主機熱氣除霜式,操作便利。
三.產品運用
  *採用”二次冷媒”系統 適用於大坪數凍庫(20坪以上)
  *採用”直膨冷媒”系統 適用於小坪數凍庫 (5坪以上)
  *冷凍機馬力減少1/2(新機)採用雙主機,提高安全性。
  *總用電量只有1/3(新機),每月省下60%∼70%電費。
  *自然對流降溫,不脫水,庫內溫度平穩,無死角。
  *冷凍、冷藏溫域均可採用。
  *本產品可用於零下60度之超低溫。
  *舊有冷凍庫也可以改裝。
 
急速冷卻/急速冷凍系統運用
食品產業流行趨勢
*由於食品流通產業對應〝高齡少子化〞衝擊,產生兩極化發展,分別朝精品便利,和平價生鮮雜貨兩極化發展。
*基本型超市紛紛強化生鮮和美味健康的熟食,朝高檔路線發展,人口結構老化與 少子化對消費者行為的影響,在台灣也日益明顯。
*在M型經濟的架構下,外食人口逐漸轉移至中食領域成長,新鮮、健康、衛生、 美味的熟食產品,不斷的成長。
*食品業者,如果維持傳統作業法,將無法滿足這個流行趨勢,新的調理法將成為新的流行,採用高品質、高功能、省能、省人力的設備,將會是食品業者的最佳工具。
 
急速冷卻、急速冷凍設備的運用
*計劃性的調理法才能做到最好的效率,最好的品質,得到最好的利潤。

*食材的預備調理→急速冷卻→真空包裝→冷凍儲存→解凍→再加熱調理→提供膳食(或外帶)。

 
機種分類

*強制送風急速冷卻.冷凍機~日本ORION FUKUSHIMA/美國SCOTHMAN/台制品等…
*接觸式液態急速冷卻機:台制品
*接觸式急速冷卻冷凍機:台制品
*滷水急速冷卻.冷凍機 :台制品
*隧道式急速冷卻冷凍機:台制品.進口品
*螺旋式急速冷卻冷凍機:台制品.進口品
*真空式急速冷卻冷凍機:台制品.進口品

 

食材分類

各類食材,採用效率最高的不同急速冷卻,急速冷凍設備。
*液態食材:採用強制送風式,或接觸式液態急速冷卻機。
*固態食材:採用強制送風式,接觸式、滷水式、隧道式、螺旋式急速冷卻冷凍機。
*大型體積食材:適用強制送風式。
*中型體積食材:適用強制送風式、接觸式。
*小型體積食材:適用強制送風式、隧道式、螺旋式、接觸式,急速冷卻冷凍機。
*真空包裝食材:採用真空式滷水急速冷卻,急速冷凍機。

 
保鮮的功能

*風味留存,凍住美味,保持水分不流失。
*將加熱調理過的食品,在最短時間內冷卻,去除餘熱。
*調理食品在急速冷卻後,加以真空包裝,保存於儲存庫。
*賞味期間:5天.含提供日,安心、安全、衛生。
*食材的急速冷凍,保存於儲存庫。

*經解凍後,仍能保持最新鮮的狀態,水分不流失。
 
節省人力,提升顧客滿意度

*計劃性採購,加工、備料、預烹等…
*人員於離峰時段,可以安排作儲備業務。
*工作流程順暢,發揮最大的生產效率。
*快速調理、供膳,提昇顧客滿意度。
*機動性高,調度彈性大,適當應對大幅度需求。

 
智慧型電腦科技功能

*HACCP全程溫度管理。
*具有運轉條件記憶功能,不須重新設定。
*操作簡易ONE TOUCH,一觸即動的自動功能。
*可以隨時置入,或取出的運用性。

 

相關設備

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儲冰空調系統(全凍結式動態儲冰槽)
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